Σύμφωνα με τον Κανονισμό 852/2004 (Ε.Κ.), κάθε επιχείρηση που παράγει, Εμπορεύεται ή/και Διακινεί Τρόφιμα έχει υποχρέωση να εφαρμόζει Σύστημα HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points), ώστε να διασφαλίζεται η διάθεση στο καταναλωτικό κοινό τροφίμων με ασφάλεια.

Το ISO 22000:2005 είναι ένα Διεθνές Πρότυπο για την Διαχείριση της Ασφάλειας και Υγιεινής των Τροφίμων που καλύπτει τις απαιτήσεις του HACCP.